Auch gute Messer schärfen sich nicht von selbst

Ein gutes Messer erleichtert die Arbeit in der Küche sehr. Es gibt kaum eine größere Mühe, als mit einem stumpfem Messer Gemüse schneiden zu müssen. Zusätzlich ist die Benutzung schlecht geschärfter Messer gefährlich. Die Wahrscheinlichkeit, sich in die Finger zu schneiden, steigt, während man sich mühsam durch die Lebensmittel kämpft. Ein scharfes Messer gleitet durch das Material, ohne dass man Kraft aufwenden muss. Eine korrekte und sichere Technik ist daher leichter einzuhalten.

Um ein scharfes Messer zu erhalten, muss man bereits beim Kauf auf eine gute Qualität achten. Billige Messer sind oft aus ungeeignetem Material und lassen sich auch nachträglich nicht richtig schleifen. Handgefertigte Messer dagegen sind schon beim Verkauf von Fachkräften geschliffen. Diese Schärfe ist bei maschinell hergestellten Messern kaum zu erreichen. Aber auch das beste Messer muss regelmäßig nachgeschliffen werden.

Hierfür kann man einen Wetzstahl oder einen Schleifstein benutzen. Will man mit diesen Hilfsmitteln ein Messer schärfen, muss man wissen, wie man sie bedient, um die Klinge nicht zu verderben. Der Wetzstahl muss in einem flachen Winkel und in einer schnellen Bewegung über die Klinge gezogen werden. Bei einem Schleifstein bewegt man statt dessen das Messer über den Stein, der dabei vor einem liegt. Für ein gutes Ergebnis sollte der Schleifstein zuvor in Wasser eingeweicht werden.

Bei beiden Geräten gilt, dass der Winkel genau gewählt sein muss. Setzt man die Klinge zu steil auf den Stein, erreicht man mit der Aktion genau die gegenteilige Wirkung. Die Klinge wird stumpfer. Wirkt man mit zu viel Kraft auf die Klinge ein, kann sie dauerhaft zerstört werden. Für weniger geübte Köche werden daher Geräte angeboten, die sich auch mit geringer Kenntnis der Technik nutzen lassen. In diesen Geräten ist der Winkel der Schleifsteine fest eingestellt. Das Messer muss nur eingelegt werden. Bei elektrischen Geräten zum Messer Schärfen ist sogar Dauer und Krafteinwirkung automatisch geregelt. So kann die wertvolle Klinge nicht durch Unachtsamkeit zerstört werden. Die Qualität der automatischen Schärfgeräte kann allerdings die der geübten Hand nicht erreichen.