Kretische Küche: Altwerden mit viel Geschmack

Die griechische Küche ist insgesamt sehr schmackhaft und bekömmlich. Sie zeichnet sich durch die Verwendung von viel Olivenöl und frischem Gemüse wie Auberginen, Zucchini oder Bohnen aus. Fisch und Meeresfrüchte spielen eine große Rolle. Aufgrund der oft kargen Landschaft ist Viehzucht in großem Maßstab nur schwer möglich, hier gedeihen vor allem Schafe und Ziegen. Milch, Joghurt und Käse stammen daher überwiegend von diesen Tieren. An Fleisch wird vor allem Lamm verwendet. Die zahlreichen in den Bergen wachsenden Wildkräuter machen nicht nur den Ziegenkäse besonders schmackhaft, sondern werden von den Griechen ausgiebig in der Küche verwendet. Typisch für Kreta ist Mizithra, ein cremiger Schafskäse, der hier auch Bestandteil des griechischen Salats ist, anstelle des sonst in Griechenland dafür üblichen Fetas. Dazu gehört ein Stück Fladenbrot. Eine weitere Spezialität Kretas ist der Honig, der seinen typischen Geschmack durch den wilden Thymian und die Wildblumen erhält.

Das Besondere sind also nicht unbedingt die Zutaten an sich. Die ursprüngliche kretische Küche lebt von ihrer Frische. Der Fisch kommt fangfrisch aus dem Meer und wird kurz mit einigen Kräutern gebacken. Die Kräuter wurden selbst gepflückt und werden entweder frisch verwendet oder getrocknet. Typisch sind Thymian, Rosmarin und Oregano. Gurken, Tomaten, Auberginen, Zwiebeln und Paprika werden selbst angebaut oder auf dem Markt gekauft. Es handelt sich also um eine Küche der kurzen Wege. Gerne und viel verwendet wird auch Knoblauch - der griechische Zaziki hat inzwischen Einzug ins Repertoire der meisten deutschen Hausfrauen genommen.

Auch beim Olivenöl ist die Qualität wichtig. Möchte man die kretische Küche nachahmen, darf man nicht zum billigsten Öl greifen, sondern sollte sich für kalt gepresstes Öl entscheiden. Übrigens haben Wissenschaftler festgestellt, dass ein bestimmter Bestandteil des Olivenöls Alzheimer verhindert. Befragt man alte Kreter nach dem Geheimnis ihres hohen Alters, so schwören sie allerdings nicht ausschließlich auf das Öl. Auch dem täglichen Glas Rotwein wird eine lebensverlängernde Wirkung zugeschrieben.