Eine gußeiserne Pfanne ist ein moderner Klassiker

Alte Töpfe kochen gut, heißt es in dem Sprichwort. Dennoch wünschen sich Hobbyköche von Zeit zu Zeit ein neues Kochgeschirr. Die Ingenieure entwickeln Jahr für Jahr innovative Töpfe, Pfannen und Kasserolen. Sie warten mit High-Tech-Materialien auf, die auch in der Raumfahrt benutzt werden. Dabei wird zum Beispiel dickwandiger Edelstahl mit speziellen Legierungen so verarbeitet, dass sich die Wärme optimal am Kochtopfboden verteilt, die Griffe aber so lange wie möglich kalt bleiben. Antihaftbeschichtungen erleichtern einem die fettarme Ernährung, da beim Braten von Fleisch, Fisch und Gemüse schon wenige Teelöffel Öl genügen, um das Bratgut nicht am Topf- oder Pfannenboden haften zu lassen.

Profiköche verwenden auch gerne Kochgeschirr aus althergebrachtem Material. Kupfertöpfe und Kupferpfannen mit Zinnbeschichtung kommen aufgrund ihrer unvergleichlichen Wärmeleitung zum Kochen komplizierter Gerichte zum Einsatz. Kupferkochgeschirr ist nicht ganz günstig in der Anschaffung und aufwendig in der Pflege, jedoch darf es in keiner Profiküche fehlen. Neben Kupfer spielt Gusseisen nach wie vor eine große Rolle in der Küche. Eine gußeiserne Pfanne ist robust und gehört für anspruchsvolle Köche zur obligatorischen Ausstattung. Kochgeschirr aus Gusseisen ist von sehr schwerer Qualität. Es speichert die Wärme über einen langen Zeitraum und hilft so, Energie zu sparen. Auch bei geringer Wärmezufuhr wird das Bratgut gleichmäßig erhitzt. Daher lässt sich eine gußeiserne Pfanne auch zum Schmoren verwenden. Zudem kann man gusseiserne Töpfe problemlos in den Ofen stellen. Bei richtiger Pflege hält Kochgeschirr aus diesem schweren Material ein Leben lang.

Nicht jedes Kochgeschirr eignet sich für jede Herdart. Die neue Generation an Töpfen wird so entwickelt, dass sie sowohl für Gas- und Elektroherde als auch für Induktion geeignet sind.

Um lange etwas von dem Kochgeschirr zu haben, sei die korrekte Pflege empfohlen. Beschichtete Pfannen mögen es zum Beispiel nicht, wenn sie zu viel Spülmittel ausgesetzt oder gar gescheuert werden. Um eine beschichtete Pfanne zu reinigen genügt es, sie mit etwas Öl einzureiben und mit Küchencrepe auszuwischen.