Beschichtete Pfannen für ein schmackhaftes Bratergebnis

Sie zählt zu den wichtigsten Helfern in der modernen Küche und ist in der Lage, vielerlei Aufgaben zu übernehmen. Gemeint ist die Bratpfanne. Bereits seit einem sehr langen Zeitraum kennt der Mensch die unterschiedlichsten Gar- und Brattechniken, die dazu führen, dass Speisen nicht nur schmackhafter, sondern zugleich auch leichter bekömmlich werden.

Moderne Pfannen zeichnen sich in der Regel durch eine sehr leichte Bauform und eine thermoplastische Antihaftbeschichtung aus. Wird eine solche Pfanne für das Braten verwendet, kann die moderne Hausfrau in vielen Fällen gänzlich auf die Zugabe von Bratfett verzichten. Dies ist besonders bei einer fettarmen und kalorienreduzierten Ernährung wichtig. Das Ausgangsmaterial für die Pfannenherstellung stellt in vielen Fällen Aluminium dar. Das Leichtmetall hat sich im Vergleich zu dem deutlich schwereren Eisen, das in der Vergangenheit für die Pfannenherstellung zur Anwendung kam, binnen kurzer Zeit in der Praxis durchgesetzt. Obwohl diese Pfannen sehr viele Vorteile in ihrer Verwendung mit sich bringen, ist mit ihrer Verwendung doch der eine oder andere Nachteil verbunden. Die Oberfläche der Beschichtung zeigt sich gegenüber mechanischen Beanspruchungen sehr empfindlich. So hinterlassen scharfe und spitze Gegenstände aus Metall sehr schnell Kratzer in der Beschichtung und führen zu einer deutlichen Verkürzung der bereits relativ kurzen Lebenszeit der Pfanne. Von Herstellerseite ist eine Reinigung in der Spülmaschine zwar möglich. Allerdings wird mit jedem Spülgang die Beschichtung entsprechend beeinträchtigt. Ein weiteres Problem besteht darin, dass sich die Schicht, die im Inneren der Pfanne aufgetragen wurde, ablösen kann. Dies geschieht vor allem bei älteren Modellen. Wird die Pfanne zu stark erhitzt, beeinträchtigt dies ebenfalls die Antihaftbeschichtung oder kann sogar ganz zu ihrer Zerstörung führen. Als Folge neigen Speisen, die in der Pfanne zubereitet werden, dazu festzubacken. Eine solche Pfanne sollte gegen ein neueres Modell ausgetauscht werden.

Auch im Bereich der Antihaftbeschichtung versuchen die Hersteller immer wieder neue Verbesserungen zu entwickeln, die das Handling der Pfanne verbessern und erleichtern. Während die PTFE beschichteten Pfannen nur bedingt für ein scharfes Anbraten mit hohen Temperaturen geeignet sind, kann durch eine Veränderung in der Zusammensetzung der Beschichtung genau diesem Problem entgegen gewirkt werden. So sind auch Temperaturen, die 400 Grad und mehr betragen, möglich. Diese Pfannen zeigen sich mechanischen Beanspruchungen gegenüber deutlich resistenter. Die Pflege dieser Pfannen ist denkbar einfach. In der Regel genügt es, das Innere nach dem Braten und Abkühlen mit einem herkömmlichen Küchenpapier auszureiben.

Moderne Pfannen, die über eine leistungsfähige Beschichtung verfügen, sind längst zu einem unverzichtbaren Helfer in der Küche geworden. Dabei spielt es keine Rolle, ob nun Wert auf eine fettarme Ernährung gelegt wird oder ob entsprechendes Bratfett zur Anwendung kommt.